Les travaux en vert déterminent de la qualité de la future vendange :

Au Domaine de Graillefiot nous pratiquons :

• Ebourgeonnage : toutes les pousses non-fructifères et les pousses fructifères excédentaires sont enlevées à plusieurs reprises à la main, au printemps.
• Eclaircissage : cette intervention n'est pas nécessaire, vu la faible vigueur de nos vignes. La dizaine de grappes par souche, d'un faible poids, ne permettent d'assurer qu'une bouteille de vin par souche
• Palissage sur 5 fils : pour éviter l'entassement du feuillage sur les grappes et la pourriture grise qui s'ensuit. Pour augmenter considérablement la surface foliaire éclairée, donc la photosynthèse, gage d'un taux d'anthocyanes (couleur) et de polyphénols (tanins) supérieurs à la moyenne. Cette pratique nécessite plusieurs interventions manuelles de relevage des rameaux.
• Effeuillage : pour augmenter l'ensoleillement au niveau des grappes dès la nouaison (côté soleil levant uniquement) et améliorer aussi la coloration et la maturation. Des arômes exceptionnels se développent ainsi sur Syrah. L'aération des baies diminue les risques de pourriture : fléau du vignoble et ennemi de la qualité. Cette intervention manuelle réservée aux grands vignobles qui désirent atteindre l'excellence, nécessite plus de 60 heures de travail par hectare !
• Ecimage - Rognage : pour éviter la pousse de grappillons à la suite de ce type d'opération mécanique avec l'impossibilité d'atteindre la maturité phénolique (en particulier sur le mourvèdre) les rameaux ne sont jamais écimés ou rognés. Ceci nécessite un très long travail de palissage des rameaux pour permettre le passage du tracteur et une meilleure pulvérisation des bouillies.