Les vendanges sont le moment où le traumatisme du raisin est le plus fort et la qualité du vin est conditionnée par la maturité phénolique du raisin :

Au Domaine de Graillefiot nous pratiquons :

• La vendange à la main : s'effectue au jour près lorsque la maturité phénolique est atteinte. Celle-ci est définie à la suite des nombreux prélèvements qui définissent son évolution dans les 15 jours qui précèdent. Nous pouvons ainsi améliorer encore la qualité des fruits grâce à la dégustation sensorielle des baies suivant une technique élaborée par l'ICV, adaptant au plus juste le jour de récolte et le type de procédé de macération choisi.

Les vendangeurs réalisent un premier tri dès la cueillette, ils abandonnent sur place tout ce qui n'est pas d'un état sanitaire parfait.

Un quad conduit à la cave très proche, sur sa petite remorque, de toutes petites quantités de grappes de raisins placés dans des bacs de 30 litres. Ainsi la détérioration potentielle du raisin par oxydation est évitée.

Et là commence le travail du vigneron...

Seule une explication passionnée dans notre chai vous permettra d'apprécier le soucis de perfection qui nous anime.

Nous vous y attendons pour vous recevoir chaleureusement.

Note personnelle :
Le vin que nous élaborons est un alicament (contraction d'aliment-médicament); il possède des vertus thérapeutiques ou du moins préventives comme tous les grands vins rouges naturels...

Attention l'abus d'alcool est dangereux.