Le type de taille choisi en fonction du cépage est la garantie d'une bonne maîtrise de la vigueur et de la production :

Au Domaine de Graillefiot nous pratiquons :

• Grenache : en gobelet, taillé à 5-6 coursons à un oeil.
• Mourvèdre palissé : taillé à 6 coursons et un oeil chacun.
• Syrah palissé à 1,80m : cordon de Royat taillé à 6 porteurs à 1 oeil.