Seuls des rendements très bas et des vignes âgées et en parfaite santé permettent une véritable expression du terroir.

Au Domaine de Graillefiot nous pratiquons :

• Rendements : 27 à 35 hectolitres / ha sur l'aire " Appellation Villages ".( le décret d'appellation autorise 45 hl/ha )
• Age des vignes : en moyenne 40 ans. Moins productives, de maturité plus précoce, de qualité plus régulière, les vieilles vignes sont une composante majeure de la richesse du vin.