Le potentiel qualitatif du terroir réside dans sa faible fertilité (le fruit mûrit mieux lorsque la vigne a du mal à assurer sa croissance herbacée et va chercher sa nourriture dans les tréfonds géologique du sol).

Au Domaine de Graillefiot nous pratiquons :

• Le compost très mûr utilisé en très faible quantité est de notre fabrication. Il est composé exclusivement de fumier de vache dans lequel sont introduites les 7 préparations Bio-Dynamiques pour assurer son ensemencement. Les apports d'azote sont insignifiants. Nous considérons que la faible quantité d'azote apportée par les pluies est amplement suffisante pour l'ensemble de notre vignoble...