L'aération du sol et donc des racines, la pénétration des eaux de pluie et l'élimination des adventices sont un gage de bon développement de la plante.

La vigne est paresseuse, et sans cesse il faut la rappeler à l'ordre : certains ceps trouvent encore le moyen de puiser en surface avec quelques racines superficielles l'azote disponible. Alors en travaillant le sol ces racines sont éliminées; les fruits s'en trouvent moins volumineux et plus concentrés.

Au Domaine de Graillefiot nous pratiquons :

• Les labours superficiels : ils sont un moyen naturel de diminuer certaines adventices indésirables qui pourraient créer une concurrence hydrique néfaste à la vigne en été et nous permettent de proscrire tous desherbants. Néanmoins nous entretenons une certaine flore d'adventices utiles qui améliorent les propriétés physiques, chimiques et biologiques des sols. Ce travail " sélectif " nécessite le pilotage de nombreux passages avec des outils sophistiqués et coûteux à des moments très calculés.
• L'enherbement automnal : chaque automne nous semons dans le rang un engrais vert qui sera fauché et enfoui au printemps suivant avec le 1er labour. Ceci permet de contenir les phénomènes d'érosion très graves pour la vie superficielle du sol.