Préambule : Le système de cotation ci-dessous ne parle pas de bio ou de non bio, mais donne simplement les actes qui permettent à une appellation de s'exprimer.

On peut donc passer de 1 à 3 étoiles "vertes" et a ceci vient s'adjoindre la notation habituelle que font les guides des vins.

Ce système incite le viticulteur a mieux agir et informe le client des incidences des gestes agricoles ou de la cave sur l'expression des appellations.

* Obtention d'une étoile :

Un vin d'AOC a un goût particulier lié à l'expression du terroir, d'un sol et d'un climat.

L'agriculture doit donc renforcer la vie organique du sol et éviter tout produit chimique.

• Aucun désherbant qui détruit la vie du sol.
• Aucun engrais chimique qui créé une croissance atypique. Ces engrais sont des sels. La plante doit boire plus, donc croître pour compenser la salinité imposée.
• Aucun produit chimique de synthèse qui peut fausser la photosynthèse et donc le goût du vin.
• Aucun traitement systématique donc absorbé par la sève dans la demi-heure qui, outre un effet négatif sur le métabolisme de la plante, peut se retrouver sous forme de résidus dans le raisin.
• Aucune levure aromatique.

** Obtention de deux étoiles :

Dans les dernières années, la formidable poussée de la technologie a permis de recréer des goûts qu'une agriculture déficiente avait faussé. Un retour à de bonnes pratiques rend cette technologie inutile et laisse à chaque vin son goût d'origine sans tromper le consommateur.

• Pas de vendange mécanique, afin d'éviter tout traumatisme et oxydation du raisin.
• Pas d'ajout de levures exogènes donc étrangères au lieu.
• Interdiction d'enzymer les moûts. Une agriculture saine donne une couleur abondante.
• Pas de concentrateur par osmose inversée. Ce processus peut aboutir à des déséquilibres notamment sur le vieillissement.
• Pas de cryoextraction qui fausse l'équilibre du vin.
• Pas de passage au froid jusqu'au point de solidification.

 
*** Obtention de trois étoiles :

• Pas de dé-acidification ni de ré-acidification qui changent l'équilibre des vins.
• Pas d'adjonction d'acide ascorbique, ni de sorbate de potassium.
• Pas de chaptalisation y compris par moûts concentrés.

 
Tous les vignerons qui ont adopté cette charte auront des vins authentiques et donc inimitables, car le rapport sol/climat a un "visage" partout différent sur la Terre.

Le viticulteur signant cette charte, sous contrôle d'huissier de justice, s'engage à respecter cette déontologie pour l'intégralité de sa production. Il est informé qu'il peut être contrôlé à tout moment par un membre du groupement.

L'ensemble des vins issus du vignoble du "Domaine de Graillefiot" détiennent les 3 étoiles *** de cette charte de qualité.

Tous nos vins sont issus d'agriculture bio-dynamique. ( Contrôles ECOCERT et DEMETER)